Idziesz na zakupy do któregoś z popularnych w Polsce dyskontów spożywczych. Mijasz pólki z dziwnymi produktami. Na jednej z nich dostrzegasz galaretki 4 kcal. Duże opakowanie, wygodna forma, myślisz sobie, ok, biorę. Nie utyję, a zapcham czymś żołądek. Dopiero w domu doczytujesz, że galaretka wykonana jest z konjacu. Z czego? No przecież piszę, ze z konjacu, Jeśli jesteś wśród 98% Polaków, którzy nigdy o nim nie słyszeli i nie wiedzą czym jest konjac, zaraz się to zmieni. Zapraszam do artykułu, z którego dowiesz się czym jest i czemu służy ta tajemniczo brzmiąca „rzecz”.
Na początku trochę faktów – co to jest konjac?
Konjac to roślina pochodząca z Azji, znana również pod nazwą Amorphophallus konjac lub diabelski język. Najbardziej cenioną częścią rośliny jest jej korzeń, który zawiera dużą ilość rozpuszczalnego błonnika o nazwie glukomannan. Ten składnik ma zdolność pochłaniania dużych ilości wody, co czyni go popularnym dodatkiem w dietach odchudzających i zdrowotnych.
Konjac jest często przetwarzany na produkty takie jak mąka konjacowa czy makaron shirataki, które są niskokaloryczne, bezglutenowe i praktycznie nie zawierają węglowodanów. Dzięki temu konjac jest chętnie stosowany w diecie niskowęglowodanowej, ketogenicznej oraz jako wsparcie przy problemach z trawieniem i regulacją poziomu cukru we krwi.
Skład konjacu
Konjac jest rośliną bardzo bogatą w glukomannan. Jest on rozpuszczalnym błonnikiem Ma on wyjątkową zdolność do pochłaniania ogromnych ilości wody. Gdy połączy się z wodą, tworzy żelowatą strukturę, przez co staje się niezwykle sycący. Sama roślina jest również bogata w wodę. W połączeniu z dodatkową wodą, glukomannan zwiększa swoją objętość nawet kilka razy. Glukomannan stanowi od 40 do 60% suchej masy korzenia. Konjac zawiera niewiele białka, około 1-2% całej rośliny. Również tłuszczu jest w nim niewiele, mniej niż 0,1%. Korzeń konjacu nie jest bogaty w witaminy i minerały, ale może zawierać śladowe ilości magnezu, wapnia, żelaza i potasu. Konjac zawiera także substancje fenolowe i inne związki bioaktywne, które mogą wspierać zdrowie.
Konjac, ze względu na wysoką zawartość glukomannanu, jest ceniony w dietach niskokalorycznych oraz jako wsparcie dla osób chcących kontrolować wagę, poprawić trawienie czy obniżyć poziom cholesterolu. Jego niska kaloryczność, połączona z właściwościami błonnika, czyni go popularnym składnikiem w kuchni zdrowotnej.
Innymi słowy konjac, to doskonały produkt, po który możemy sięgać w chwilach głodu, jeśli nie chcemy zwiększać kaloryczności dziennych posiłków.
Na co działa konjac?
Konjac, dzięki wysokiej zawartości glukomannanu, posiada szereg korzystnych właściwości zdrowotnych. Przede wszystkim wspiera odchudzanie, ponieważ zwiększa uczucie sytości, co z kolei pomaga ograniczyć spożycie kalorii. Glukomannan rozpręża się w żołądku, zmniejszając apetyt. Ponadto, jego działanie wpływa na regulację poziomu cukru we krwi, spowalniając wchłanianie cukrów z pokarmów. Dzięki temu, poziom glukozy we krwi staje się bardziej stabilny, co jest szczególnie istotne dla osób z cukrzycą typu 2.
Konjac przyczynia się również do obniżenia poziomu cholesterolu, ponieważ rozpuszczalny błonnik z konjacu wiąże kwasy żółciowe w jelitach, co skutkuje redukcją cholesterolu LDL, znanego jako „zły cholesterol”. Dodatkowo, glukomannan wspomaga perystaltykę jelit i zapobiega zaparciom, a jako błonnik prebiotyczny, wspiera zdrową florę bakteryjną w jelitach.
Produkty z konjacu, takie jak makaron shirataki, są praktycznie bezkaloryczne, co czyni je idealnym wyborem w dietach niskokalorycznych, wegańskich oraz niskowęglowodanowych. Ostatnią istotną właściwością konjacu jest jego zdolność do detoksykacji organizmu; błonnik z konjacu pomaga oczyścić jelita, usuwając toksyny i wspierając zdrową pracę układu trawiennego.
Konjac – jedna baza, wiele produktów
Konjac to roślina, z której powstaje wiele produktów cieszących się popularnością w kuchni azjatyckiej oraz wśród osób dbających o zdrowie i sylwetkę. Coraz więcej gotowych produktów dostępnych jest również w naszych polskich sklepach. Jeszcze kilka lat temu można je było dostać głównie w sklepach ze zdrową żywnością czy w ekologicznych delikatesach. Dziś dostępne są również dla szerszego grona odbiorców, np. w dyskontach spożywczych.
Makaron z konjacu
Jednym z najpopularniejszych wyrobów jest makaron shirataki, wykonany głównie z glukomannanu. Makaron ten jest praktycznie bezkaloryczny i ma bardzo niską zawartość węglowodanów, co czyni go idealnym zamiennikiem tradycyjnego makaronu. Dostępny jest w różnych kształtach, takich jak spaghetti, penne czy wstążki, i można go używać w potrawach, takich jak stir-fry, sałatki czy zupy.
Mąka z konjacu
Innym popularnym produktem jest mąka konjacowa, która jest uzyskiwana z mielonego korzenia konjacu. Bogata w błonnik i uboga w kalorie, mąka ta jest często stosowana jako zagęszczacz w zupach i sosach, a także jako składnik pieczywa i wypieków, co czyni ją świetnym wyborem dla osób na diecie bezglutenowej.
Dania instant na bazie konjacu
Konjac znajduje także zastosowanie w produkcji instant dań, takich jak zupy i makarony. Produkty te często łączą konjac z innymi składnikami, tworząc szybkie i zdrowe dania. Warto wspomnieć również o żelach i galaretkach na bazie konjacu, które mają żelową konsystencję dzięki glukomannanowi, stanowiąc zdrową alternatywę dla tradycyjnych deserów.
Sosy i dressingi z konjacu
Sosy i dressingi to kolejne produkty, w których mąka konjacowa odgrywa ważną rolę jako zagęszczacz. Umożliwia to stworzenie gęstszych sosów bez dodawania zbędnych kalorii. Glukomannan z konjacu dostępny jest również w formie suplementów diety, takich jak kapsułki czy proszek, które mogą wspierać proces odchudzania oraz regulację trawienia.
Desery z konjacu
Na koniec warto wspomnieć o deserach na bazie konjacu, takich jak puddingi czy musy, które oferują zdrową alternatywę dla tradycyjnych słodyczy, zwłaszcza w dietach niskokalorycznych. W postaci kostek i płatków, konjac może być również używany jako dodatek do sałatek lub dań głównych, zwiększając objętość potraw bez dodatkowych kalorii.
Produkty z konjacu, dzięki swoim właściwościom odchudzającym i zdrowotnym, stały się ulubieńcem osób dbających o zdrowie oraz tych, którzy chcą schudnąć. Niska kaloryczność i wysoka zawartość błonnika sprawiają, że konjac jest wszechstronny i łatwy do wkomponowania w codzienną dietę.
Czy każdy może spożywać konjac?
Konjac jest ogólnie uważany za bezpieczny i korzystny dla zdrowia składnik diety, jednak jego spożycie może nie być odpowiednie dla każdego. Osoby z problemami z przełykaniem, takimi jak dysfagia, powinny unikać konjacu, ponieważ produkty te mogą prowadzić do zatykania przełyku lub jelit, zwłaszcza jeśli nie są odpowiednio przygotowane. Ważne jest, aby spożywać je w odpowiednich ilościach i z wystarczającą ilością płynów.
Choć alergie na konjac są rzadkie, osoby z historią alergii pokarmowych powinny zachować ostrożność przy wprowadzaniu nowych produktów do swojej diety, w tym konjacu. Dla osób z cukrzycą, konjac może być korzystny ze względu na swoje właściwości regulujące poziom cukru we krwi. Niemniej jednak, osoby przyjmujące leki na cukrzycę powinny skonsultować się z lekarzem przed dodaniem konjacu do swojej diety, aby uniknąć ryzyka hipoglikemii.
Ponadto, osoby z chorobami jelit, takimi jak zespół jelita drażliwego (IBS) czy inne schorzenia układu pokarmowego, powinny skonsultować się z lekarzem przed spożyciem konjacu. U niektórych osób błonnik z konjacu może powodować wzdęcia, gazy lub inne problemy trawienne. W przypadku kobiet w ciąży i karmiących piersią, nie ma wystarczających badań dotyczących bezpieczeństwa konjacu, dlatego powinny one skonsultować się z lekarzem przed wprowadzeniem tego składnika do swojej diety.
Przepisy z konjacu – co zrobić z produktów na bazie konjacu?
Produkty z konjacu, takie jak makaron shirataki, mąka konjacowa czy żele, oferują wiele możliwości kulinarnych. Oto kilka pomysłów na potrawy, które można samodzielnie przygotować z wykorzystaniem tych składników:
Makaron shirataki z sosem
Makaron shirataki to doskonała baza do wielu potraw. Można go przygotować na ciepło, dodając ulubiony sos, np. pomidorowy, bolognese, czy śmietanowy. Wystarczy ugotować makaron w wodzie przez kilka minut, a następnie wymieszać z sosem i dodać ulubione warzywa lub białko, takie jak kurczak, tofu czy krewetki.
Sałatka z konjacem
Shirataki można również wykorzystać w sałatkach. Po ugotowaniu makaronu, wystarczy dodać świeże warzywa, takie jak ogórki, pomidory, papryka, a następnie skropić oliwą z oliwek i octem balsamicznym. Taką sałatkę można wzbogacić o nasiona, orzechy lub pokrojone awokado.
Zupa z makaronem
Makaron shirataki idealnie nadaje się do zup. Można go dodać do bulionu warzywnego lub mięsnego z ulubionymi składnikami, takimi jak grzyby, tofu, marchewki czy szpinak. Gotując razem, makaron nabierze smaku z zupy.
Pudding
Mąkę konjacową można wykorzystać do przygotowania zdrowego puddingu. Wystarczy wymieszać mąkę z mlekiem roślinnym lub jogurtem, dodać słodzik (np. miód lub syrop klonowy) oraz ulubione dodatki, takie jak owoce, orzechy czy nasiona. Po wymieszaniu całość należy schłodzić w lodówce.
Naleśniki konjacowe
Mąkę konjacową można wykorzystać do przygotowania niskokalorycznych naleśników. Wystarczy wymieszać ją z wodą i jajkiem, a następnie smażyć na patelni jak tradycyjne naleśniki. Można je podawać z różnymi nadzieniami, np. owocami, dżemem czy serem.
Produkty z konjacu oferują szeroką gamę możliwości kulinarnych, od prostych potraw, takich jak makaron z sosem czy sałatki, po bardziej zaawansowane dania, takie jak puddingi czy galaretki. Dzięki swojej niskokaloryczności i wszechstronności, konjac może być wartościowym dodatkiem do zdrowej diety.